投稿日： 2020年11月16日 @ 8:29 pm

投稿日： 2020年11月11日 @ 11:22 pm

先週から始まった「エビボナーラ」ですが、お客様から好意的な感想をいただき、ほっとしています。

ありがたいことに公式Twitterや、ラーメンデータベースで投稿をいただき、高評価をいただきました。

ありがたや～～～（笑）

三重の時は限定をほとんど出してなかったので不慣れな部分もあり苦労してるのですが、こういう意見を聞くと

がんばってよかった

って、素直に思えます。

え～え～、根が単純ですので（笑）

「エビボナーラ」でよくお聞きするのは、トッピングが楽しいという意見です。

ピリ辛のサルサソースで味変したり、ガーリックと海老の油を染みこませたラスクも好評で、

「５枚トッピングしてほしい」

なんて意見もいただきました（笑）

海老がしっかりと効いたクリーミーなつけ汁とトッピングで、つけ麺とパスタの間みたいな作りになっています。

まだ提供期間が２週間ありますので、興味のある人はぜひぜひ食べに来て下さいませ。

 

また少し前から始まった「濃厚海老らぁ麺の味噌味」も好評いただいてます。

こちらも公式Twitterに２件の書き込みがあり、ラーメンデータベースでも高得点をいただけました。

今までは海老を前面に出したいと思い塩味だったのですが、寒くなってきたことを考え味噌味を開発したのですが、これが

バシッ！

とハマっております（笑）

主役は海老と言う考えはそのままに、味噌は風味づけ程度に使っています。

その味噌の風味の後に、しっかり海老を感じていただける作りになってますので、味噌らぁ麺ではなく海老らぁ麺の括りになるんじゃないかと考えてます。

券売機で「濃厚海老らぁ麺」を押してもらえば味噌と塩を選べますので、

ガツン！と海老を感じられられる塩

味噌でバランスと旨味をプラスした味噌　と

好きな方をチョイスして、もし気に入っていただけたら、食べ比べをしてみてください。

全然ちがう味になってるので、楽しめると思いますよ～。

投稿日： 2020年10月28日 @ 10:44 pm

少し前に判明した椎間板ヘルニアですが、だいぶ良くなってまいりました。

心配してくださった皆様、本当にありがとうございます。

先週も調子がよかったので木曜日痛み止めの薬を飲まなかったのですが、仕事の最中に徐々に痛みが徐々にぶり返してきまして、お昼休みの時に慌てて痛み止めを飲みました。（汗）

それからまた毎日痛み止め飲むようにしているのですが、飲んでいる最中はあまり痛みを感じないのでだいぶ楽になりました。

 

そう思っていたら、

今度はお風呂の掃除中に嫁さんが腰を痛めてしまい、

あいてててててっ

と言っています（汗）

たいしたことはなさそうですが、健康が一番とは本当によく言ったものだと思います。

 

開発している「塩らぁ麺」ですが、発売が少し遅くなるかもしれません。

当初の予定だと「すみかの中華そば」と同じ香り油を使用するつもりだったのですが、味が中華そばに近くなってしまうので、塩らぁ麺専用の香り油を開発しているためです。

やはり塩らぁ麺ははこだわりたいので、ちゃんと納得したものを提供したいと考えています。

当初の予定より遅くなりそうですが、楽しみに待っていただければ幸いです。

そのかわりと言ってはなんですが、

「濃厚海老らぁ麺」の味噌味を、冬季限定で明日から提供開始します！

今までは海老の味や香りを活かしたいと考え塩味だったのですが、冬に合わせて味噌を試したんですよ。

そしたら、これが美味しい！

海老と味噌って相性がいいんだな～

と、食べている時に実感しました。

味噌の香りがふわっと口の中に広がった後、海老の旨味がガツン！

と追いかけてくる感じです。

もちろん、追い飯もめっちゃ美味しいですよ。

これからの季節にピッタリの一杯になってますので、ぜひぜひ食べてみてくださいね～。

購入の際には、券売機で「濃厚海老らぁ麺」を選択してください。

食券には「味噌・塩」と選んでいただけるようになっているので、味噌とスタッフにお伝えくださいませ。

濃厚海老味噌らぁ麺の専用のボタンはありませんので、お気をつけくださいね。

また、

「燻製カキのチーズらぁ麺」の提供が残り一週間となりました。

すみか史上１番インパクトの強い一杯ではありますが、反響もすっごい大きいです。

好きな方は本当に好きでリピーターの方も多いですし、絶賛してくれるお客様も多いのが特徴だと感じてます。

３日（火）までを予定していますが、もしかしたら３日はなかったり数が少なくなるかも知れません。

最後に食べたい方は、早めにお願いしますね～。

投稿日： 2020年10月21日 @ 11:10 pm

現在、新メニューなどの開発がどんどん進んでいます。

塩らぁ麺や、濃厚海老らぁ麺の味噌味（味噌風味？）、さらには鶏のレアチャーシューも試作していたりします。

先日、その鶏のレアチャーシューを始めて作ってみたんです。

火の通し具合は合格点で、しっとりとほつれるような食感だったのですが、なにせ塩味が薄い（汗）

後から塩などを振って食べれば美味しかったのですが、お店のご近所に仲のいい美容師さんがいて、そこはお店にワンちゃんがいるんですよ。

この薄味ならそのワンちゃんが食べても大丈夫だと思い、献上させていただきました（笑）

喜んでくれたみたいで、ワンちゃんはガツガツと食べてくれたそうです。

お犬様に気に入っていただき、ありがたき幸せ（笑）

ちなみに２回目は塩加減もよくなり、商品として出せるんじゃないかというレベルになってきた気がしています。

もしかしたら、次の限定でお出しするかも知れませんよ。

楽しみにしていてくださいね。

 

「燻製カキのチーズらぁ麺」ですが、

今年一番美味しいらぁ麺だった！

という声を二人からいただきましたし、某らぁ麺サイトでも満点に近い点数をいただき驚いています。

本当に、ありがとうございます！

ご好評いただいてるので、提供期間を３週間の１１月２日（火）までにする予定です。

ただ「燻製カキのチーズらぁ麺」ですが、万人受けする味だとは思っていません。

普段のすみかと違う個性があるので、あるお客様からは「重い」という感想もいただきました。

その代わり、とても濃厚なカキの味や旨味。

そこに溶け込む、チーズのうまさを感じていただけると思っています。

燻製＋カキ＋チーズ

という、ラーメンと言うより洋食チックな組み合わせですが、きっちり一杯の「ラーメン」としてまとまってます。

お値段は高めですが、ぜひぜひ食べにきてくださいませ。

この味は、おそらくウチでしか食べれないと思いますよ～。

 

投稿日： 2020年10月14日 @ 8:38 pm

現在ブラッシュアップ中のスープですが、材料など方向性がだいぶ固まりました。

ブラッシュアップってお客様になかなか伝わらないようなマイナーなものが多いんだけど、今回のけっこう雰囲気が変わるかも知れません。

すっごい美味しくなると、僕は感じています。

楽しみにしていてくださいませ。

その美味しいスープをダイレクトに味わっていただきたいので、「塩らぁ麺」という新メニューが今月末～来月初旬に登場する予定です。

それに伴い、将来「海老と貝のらぁ麺」がメニュー落ちするかも知れません。

「海老と貝のらぁ麺」には海老の香り油を使っているのですが、ちょっと個性が強くてスープを活かしきれないんですよね。

香り油の作り方や量を変えるなどしてみますが、なんとも言えない状況です。

「海老の貝のらぁ麺」が好きな方は、今のうちに食べておいたほうがいいかも知れませんよ。

 

１５日（木）より、期間限定で「燻製カキのチーズらぁ麺」の提供を開始します！

以前「燻製カキの昆布水つけ麺」で使った、燻製の牡蠣ペーストをふんだんに使っていますのでかなり濃厚です。

燻製カキのレシピ、ちゃんと残しておいてよかった（笑）

スープから漂う燻製の香り、スープはカキの旨味があふれる一杯になっています。

もしかしたら、海老の濃厚らぁ麺よりも濃厚に感じるかも知れません。

麺の上には自家製のとろけるチーズを乗っけていますので、麺に絡ませても美味しいですし、スープに溶かしてもらえばさらに濃厚になります。

食べればきっと、

おぉぉぉ～

と、思っていただけるかと思います（笑）

また追い飯はカキのリゾットのような味になるので、お腹に余裕のある人はぜひ召し上がって下さい。

提供数がお昼８杯、夜５杯。

提供期間は２～３週間を予定しており、お値段は１１００円となっております。

いや～、ちょっとお高いですよね（汗）

もう少しお手軽に限定を食べていただくために、「辛シビ海老らぁ麺」の提供を延長させていただきます。

かなり好評いだたいておりして、もしかしたらこのままレギュラーメニューに入るかも知れません。

またレギュラーメニューの「貝とチーズのらぁ麺」が、「燻製カキのチーズらぁ麺」の提供と同時に終了させていただく予定です。

ブラッシュアップを重ね当初の頃とは味がけっこう違うので、よろしかったら最後に食べてやってくださいませ。

よろしくお願いいたします。

 

投稿日： 2020年10月8日 @ 12:10 am

少し前から「台湾らぁ麺」が復活しました。

それに伴い、「塩台湾らぁ麺」というメニューも追加されました。

名前のとおり塩味の台湾らぁ麺なのですが、三重時代の人気メニューの一つでもありました。

じつは券売機に登録する前、三重の時に「塩台湾らぁ麺」が好きだったお客さんがいらっしゃったんですよ。

おそらく「きのこの昆布水つけ麺」目的だったと思うのですが、あいにくの売り切れ。

なので嫁さんが機転をきかし、

「まだ券売機には入ってませんが、塩台湾らぁ麺をお出しできますよ」

と聞いたところ、

「え～、食べられるんですか」

と喜んでいただき、もちろん注文することに。

着丼した瞬間に

「美味しそ～」

と喜んでいただき、美味しそうに召し上がっていらっしゃいました。

そのお客様が食べて帰ったあと嫁さんに、

「塩台湾らぁ麺食べたお客様、久々の再会に感動の涙があふれていたよ」

と教えてもらいました。

スープが変わっているので以前と同じ味ではないのですが、きっと懐かしもあり嬉しかったんでしょうね。

もう食べられない一杯だと思っていらっしゃったかも知れませんし。

移転してきた身としては、ありがたさと申し訳なさがミックスした感情がわいてきます。

いろいろな事情があり、移転をせざるを得ない状況だったのですが、三重のお客様には本当に申し訳ないことをしたなと思います。

将来、なんだかの形で、三重の方々に恩返しがしたいと改めて思いました。

ちょっとしんみりとした話になってしまいましたが、「塩台湾らぁ麺」

よろしくお願いいたします（笑）

 

先週から始まった「辛シビ海老らぁ麺」ですが、提供期間も残り１週間の予定です。

２週間だと、あっという間ですね。

お客様から

「辛くて、美味しい！」

という声をいただいてて、本当に嬉しいです。

また

「思っていたより辛いかも」

という声もいただくので、自分が考えているより一つ辛さを控えた方がいいかも知れません。

そんな中、マックスの６辛を平気で食べるお客様もいて、

すっごいな～

と素直に感嘆してしいます。

僕は４辛ぐらいが限界で、５～６辛は食べたことがないので（笑）

辛さの強さは個人差が大きいので、ぜひ自分に合う辛さを見つけて楽しんでくださいね。

一応あと一週間の予定にはなっているんですが、現在スープのブラッシュアップの最中で、そちらがいろいろ忙しい（汗）

なので、もう一週間延長させていただくかも知れません。

その際にはまた連絡させていただきますので、よろしくお願いいたします。

 

投稿日： 2020年10月4日 @ 11:17 pm

投稿日： 2020年9月30日 @ 10:38 pm

おかげさまで、腰の状態も少しずつよくなって来た気がします。

ただこの腰痛のこともあって、今スープの手直しをしています。

と言うのも、すみかのスープには大量の貝を使っているのですが、それが腰にはよろしくないんですよ。

まず活きた貝が２０キロ配達されるのですが、元気な時でも重いのに腰を痛めた状態だと一人じゃ持てません（汗）

今は嫁さんと両端を持ちあって、えっこらえっこらと運んでいます（笑）

その貝を砂抜きするために、麺を入れるような大きいタッパー（？）５枚に並べていきます。

この時しゃがんでで作業するのですが、これが腰にひびきます（汗）

並べ終わったら海水とほぼ同じの塩分濃度の水で貝を浸し、それを暗置所に置き一日以上放置します。

それがすんだら水から出し、今度は半日以上放置します。

水から出し放置することで、貝が苦しみこの時旨味成分を大量に生成してくれるんですよ。

時間に余裕のある人は、ぜひ一度お試しください（笑）

半日放置した後貝を一個一個洗っていくのですが、この作業が中腰状態になり、また腰にひびく（汗）

今まで美味しくなるようにひたすら手間をかけてきたのですが、この腰の状態じゃ難しいし、治ったとしても腰の負担を減らす方向にしないと、再発する可能性もあると感じたんです。

なので、

今使っている貝の量を減らし北海道産のホタテの貝柱など、軽い貝の材料を入れるようにし、腰の負担を減らしながらも、さらに美味しいスープを目指しています。

そのぶんスープの材料費が上がっているので、それはそれで問題なんですけどね（汗）

ただスープの作り方が固まってきていたタイミングで、新しい材料や作り方を考えるのが楽しくて仕方ないです（笑）

コロナがピークの時は店に来るお客様が本当に少なかったのですが、そのぶんスープの研究や味の改良に時間を費やせました。

今度は椎間板ヘルニアと言うアクシデントにあいましたが、これによりブラッシュアップをできると思って頑張っています。

今年は本当に想定外のことばかりおきますが、自分の技術や知識、ラーメンの味を高めるために必要なアクシデントだったんじゃないかとも思えてきています。

お客様を味で喜ばせたい、驚いてもらいたい、感動してもらいたい

そのために必要な一歩一歩を、間違いなく進んでいけています。

 

１０月１日（木）夜の部より、「辛シビ海老らぁ麺」の提供を開始します。

大好評いただいている「海老の濃厚らぁ麺」に、辛さと痺れを加えアレンジしました。

ハバネロの辛さが口を刺激した後、濃厚な海老の味や香りが口に広がります。

そして山椒の痺れが後味になり、めっちゃ美味しいですよ。

辛さが１～６まで選んでいただけるので、自分好みの辛さを見つけたり、まだ見ぬ辛さに挑戦してみて下さい（笑）

辛いのが好きな人や、美味しい激辛を求めている人にぜひ食べていただきたいです。

値段は１０００円～

提供期間が、１日（木）の夜の部～１３日（火）までの予定です。

今回は久しぶりに提供数の縛りがありませんので、慌てずにお店に来て下さいませ（笑）

また、昆布水つけ麺で使っているトロミがたくさん出る昆布がまだ少しだけ残っているので、「海老の昆布水つけ麺」を再販させていただきます。

提供数が昼７食・夜３食前後で、おそらく１～２週間ほどで販売終了するかと思います。

もう一度食べたかったんだ！

という方は、ぜひぜひお越しください。

よろしくお願いします。

投稿日： 2020年9月23日 @ 11:08 pm

先日あるお客様に声をかけていただきました。

「昆布水つけ麺３種類食べましたが、きのこのが一番美味しかったです」

と言っていただき、本当に嬉しかったです。

また仲のいいお客さんに、３つのつけ麺の中でどれが一番美味しかった？

と聞いてみたのですが、

「一番の押しは海老で、カキは個人的に大好きなんだけど、追い飯にするときのこが一番美味しい」

と言って下さって、

結局どれなんだい！

と、心の中で突っ込んじゃいましたよ（笑）

でも、

こういうお話をお客様とできるのが本当に嬉しいですね。

何とか全然違うタイプの３種類の昆布水つけ麺を開発できて、本当によかったです。

お客様により好きな昆布水つけ麺が違うので、お話を聞いてて本当に面白いです。

ちなみに、きのこの昆布水つけ麺の誕生秘話をついでにお話します。

「燻製カキの昆布水つけ麺」の提供をしてる時に、ある仲のいいお客様と話をしてたんですよ。

その時のお客様と僕の会話を紹介しますね。

お客様が

「オープン当初、券売機にきのこのつけ麺ってありましたけど、あれってもう食べれないんですか？」

と聞いてきたので、

「いろいろあって、辞めることになったんですよ～」

と返したら

「きのこが好きなんで、一度食べてみたかったんですよね」

「そうだったんですね。次の限定の候補の一つに、きのこを使った昆布水つけ麺があるんですよ」

なんて話をしていました。

この会話がきっかけで、次はきのこの昆布水つけ麺にしよう！

違う形ではあるけど、きのこを使ったつけ麺を食べさせてあげたい！！

と、心に思い開発を進めたんです。

そして開発が終わった時にそのお客様がまた店に来たので、僕が

「この前話していた昆布水つけ麺の開発が終わったよ。ポルチーニのなめ茸のつけ汁に昆布水つけ麺の麺を食べるんだ」

と説明したら、

「そうなんですか。僕きのこは好きなんだけど、なめ茸だけはダメなんですよね」

えっ、えっ、

え～～～～～～～～～っっっ！！！

ってなりましたよ（笑）

半分このお客様のために開発したのに、きのこが好きなのになめ茸はダメというまさかの展開（笑）

結局、気になるから食べますと言って来てくださり、

「これからは、なめ茸も好きになれそうです」

と言ってくれましたけど、本当に笑っちゃいました。

そんなきのこの昆布水つけ麺も、残り１週間です。

まだのお客様、もう一度食べたいお客様、ラストチャンスなのでよろしくお願いします！

投稿日： 2020年9月20日 @ 9:54 pm