投稿日： 2020年4月7日 @ 10:34 pm

いやいや、

コロナの影響もあってか、お店がかな～りまったりな状態になっています。

プレオープンを含め、まだ３週間程度の営業日数。

常連さんと言われるお客様がほとんどつかないままコロナの影響を受けてしまっているので、この結果はしょうがない部分があるのかな

と感じています。

もちろん自分の実力不足が要因の一つでもありますし、そこは改善をしていかなければいけませんけど。

ただこの現象は、ウチだけではなく飲食店に今起きている現実だとも思います。

大変

しんどい

いつまで続くんだろう

不安な気持ちになりがちなんですけど、こういう時こそ下を向いてはいけない

とも思います。

できないことを考えてもしょうがいないので、今やるべきことをする。

そしてこんな中でも、来ていただいたお客様に感謝する気持ちを忘れないこと。

そういう気持ちが試されているのかな

とも感じます。

ありがたいことに、

美味しいと言って複数回来てくださるお客様もいます。

それを励みにして、下は見ず前だけを向いて頑張りたいと思います。

思えば三重県の「麺屋すみか」も、赤字で苦しいスタートでした。

ちょっと気になったので一年目の一番ヒマな日の人数をみたら、わずか１７人でした。

昼と夜で約6時間半営業して１７人なんで、１時間で２人半ぐらいのペースでしょうか。

そんなどん底な状況からスタートしましたが、必死に頑張りました。

ただひたすらに、諦めずしがみつきました。

そしたらいつの間にか、忙しい時はその１０倍ぐらい来てもらえるようになったんです。

諦めずに頑張れば、いつか道が開けることがある。

そんなことを僕は人生の中で経験してきたし、今でもそう信じています。

 

今はウチだけじゃなく、きっと他のラーメン屋も大変だと思います。

そしてラーメン屋だけじゃなく、他の飲食業、いろいろな人がこのコロナの影響で本当に苦しくて大変な思いをされていると思います。

僕なんかより大変な方は、たくさんいらっしゃるはずです。

ですが、いつかきっと暗闇は晴れます。

希望を捨てずに、前を向いて頑張りましょう！

僕は自分の夢や目的を、こんなことで諦めるつもりはありませんよ！

投稿日： 2020年4月6日 @ 10:33 pm

腰の状態がさらに安定してきたので、金曜日の夜も毎週営業することにしました。

ですので定休日が、月曜日の夜と火曜日の昼夜になります。

今は２０：００LOですが、さらに状態がよくなれば夜の営業時間の延長も考えていますので、よろしくお願いいたします。

投稿日： 2020年4月1日 @ 9:41 pm

約２週間のプレオープンを終え、明日４月１日よりグランドオープンになります。

昼の部の営業時間が１１：００～１４：００LO

夜の部の営業時間が１８：００～２０：００LO

になりましたので、よろしくお願いします。

定休日が、月曜日の夜、火曜日、金曜日の夜となっておりますので、ご注意下さいませ。

また券売機に記載されている「きのこのつけ麺」は、当分販売しないことにさせていただきました。

つけ麺はオペレーション上どうしても人手が欲しくなるので、嫁さんと２人での営業スタイルでは難しいと判断をしました。

人手が揃ってから始めることになるかと思いますので、気長に待っていただければと思います。

 

腰痛などでいろいろな準備が遅れ、うまくいかないことが多く焦ったこともありました。

不安になることもありました。

ただそんな中プレオープンを約２週間させていただき、自分の中での遅れを少しずつとり返すことができ、だいぶ自分が納得できるスープを引けるようになってきました。

長かったです。

とは言え、まだまだ自分の目指しているクオリティではないので、これから更にブラッシュアップをしていかないといけないと実感しています。

いづれ、人に感動をあたえられるようなラーメンを作れるようになることが、最終的な自分の目標です。

今の自分の１００％に近いものは出せていると思っていますので、自信をもってお客様にご提供したいと思っています。

そしてこのプレオープン中に一番驚いたのが、毎日必ず三重県からのお客様が来られることです。

少しぐらい来てもらえるとは思っていましたが、こんなに来てもらえるとは本当に思ってもいませんでした。

だって、車で１時間半ですよ。

気軽に来れる距離ではないはずです。

じつは三重ではけっこうな人気店でして、

皆様に必要とされているな～

という実感はありましたが、ここまで愛していただいていたとは思っていなかったです。

離れてから感じることってあるんですね。

本当にありがとうございます。

いろいろな事情や思いがあるとは言え、三重県いなべ市を中心とした方々に必要とされ、スタッフも１０人ぐらい雇っていましたので、そこを離れることに罪悪感もありました。

ただ、そんな自分のことを未だに応援してくれたり、お店に来てくれる常連さんや、スタッフ、本当にありがたいと感じています。

彼らの想いを無駄にしないためにも、各務ヶ原市で必ずいいお店をつくらなければいけないと、今強く感じています。

明日やっとそのスタートラインに立つことができ、これからいろいろな問題や試練もあるんだろうと思います。

ただ、三重の方々の想いを無駄にしないため、また各務ヶ原の方々に愛していただけるお店になるよう精一杯がんばりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

 

あれ？

３１月３１日に下書き保存していて、公開を忘れていましたよ（大汗）

 

投稿日： 2020年3月29日 @ 11:02 pm

今日の来客数様が、１０２名。

初めて３桁に乗りました～～！！

来ていただいた皆様、本当にありがとうございました。

特に今日は三重のお客様が多く来られて、１５～２０人ぐらいはいらっしゃったと思います。

車で1.5時間はかかるのに、本当にありがたいです！

もちろん、岐阜の方もありがとうございます！

三重の時のように、地元に愛していただけるお店になるよう頑張りますので、よろしくお願いいたします。

午前中は腰に疲れがたまってきたのか調子があまりよくなく、

夜の営業やっても大丈夫かな？

と不安を少し感じていたのですが、営業して大正解でした。

夜だけでも三重の方が１０人はいらっしゃったし、岐阜のラーメン好きな方とお話することができ、本当に有意義なものになりました。

夜は自分一人で営業する予定だったのですが、オープンしたとたん満席＆待合席にもお客様がいらっしゃったんで、すぐに嫁さんに電話して泣きつきましたよ（笑）

可愛いお子様の常連のお客様にも会えて嫁さんも嬉しそうでした♪

明日は昼のみ営業して、３１日はお休みになります。

４月１日のグランドオープンに向けて良い勢いをいただいたので、まずは明日しっかり営業し、明後日準備をして備えたいと思いますのでよろしくお願いします。

 

投稿日： 2020年3月25日 @ 10:12 pm

未だプレオープン状態で食べられるメニューが限られますが、２６日（木）～３０日（月）営業いたします。

時間は１１：００～１４：００になっておりますので、よろしくお願いいたします。

グランドオープンが４月１日予定で、火曜日が定休日になります。

以前は水曜日定休を予定してましたが、変更になりますのでよろしくお願いいたします。

 

先日人生で初めて、ラーメン屋の店主さんが集まる飲み会に参加させていただきました。

三重にいる時は他の店主さんとのお付き合いというものがほとんどなかったので、

どういう雰囲気の飲み会なんだろう？

とか

自分みたいなマイナー店なんか行って大丈夫なんだろうか

と不安な気持ちもあったのですが、すぐ受け入れてもらえて、本当に楽しい飲み会になりました。

え～え～

ここでは書けないような裏話もたくさんでて、めっちゃ盛り上がってましたよ（笑）

嫁さんも参加させていただいたのですが、

終電なんか気にしないで、いざとなれば泊まっていけばいいじゃん

とケラケラ笑いながら、ノリノリでした（笑）

次回は５月にも行われるみたいなのですが、また誘っていただいてよかったです。

一緒に飲んで楽しんでいただいた店主の皆様、本当にありがとうございました。

投稿日： 2020年3月24日 @ 4:14 pm

お店の準備などで２～３週間ほどまるっきりの休みというものがなかったのですが、今日は久しぶりにお休みをいたたいております。

ほっ

としますね（笑）

 

痛めていた腰もだいぶ回復したと思ってプレオープンをしたのですが、本格的な仕込みが始まると、中腰で重いものを持たなければいけなかったりと、少し悪化させてしまいました（汗）

店の近くに腕のいい整骨院があって、時間のある時はそちらに通っているんですけどね。

各務原整骨院っていうのですが、ここはピンポイントで張っているところを見つけてくれて、ホントおすすめですよ！

なぜこのようなことを言うかと申しますと、

今このブログの一日のアクセス数が５００～６００あるって整骨院の方に言ったら、ウチのことを宣伝しといて

ってお願いされたもので（笑）

でも、

患者さんにウチのお店の宣伝をしてくていたので、こちらもお返ししないといけませんよね。

何事も助け合いですし、腕がいいのは本当ですので安心してくださいませ。

あとはインターネットで腰痛にいいストレッチなどを実践して、少しでも回復させようとしております。

腰がよくなったら夜の営業も始めようとおもっているのですが、もう少し先になりそうです。

暫くの間は焦らず営業していくつもりですので、ご理解していただければ幸いでございます。

投稿日： 2020年3月22日 @ 10:46 pm

２３日（月）もお昼のみ営業して、２４日～２５日はお休みをいただきます。

連休に入る前に食べてみたい方は、ぜひ明日お越しくださいませ。

よろしくお願いします。

 

プレオープンとして５日営業させていただきましたが、いなべから来てくださるお客様にも毎日お会いすることができ、足を運んでくださって嬉しく思っております。

ただ、まだまだ足りないな～

と思う部分がたくさんあります。

ラーメン職人の端くれとしては、味にもぜんぜん納得できていません。

これで本当に、お客様は喜んでくれたり、満足してもらえているんだろうか

と、自問自答の日々です。

もちろん最初からうまくいくわけはないですし、ラーメンを作り続ける以上この自問自答の日々から逃れられるわけはないんですけどね。

味以外にも気になる部分がいくつかでてきて、こちらも嫁さんの意見を参考にしながら少しずつ改善していっております。

営業してお客様の顔を見ると、

いいお店にしたいな～

と、つくづくそう思えます。

グランドオープンまでもう少しお時間をいただきそうですが、どうぞご了承くださいませ。

投稿日： 2020年3月19日 @ 11:16 pm

今まで夜の営業でしたが、明日からは昼営業になります。

まだプレオープン中で食べられるメニューは限られますが、それでもよろしければご来店下さいませ。

２０日（金）～２３日（月）　１１：００～１４：００LO

この日時で営業する予定ですので、よろしくお願いいたします。

投稿日： 2020年3月18日 @ 12:36 am

本日のプレオープン、なんとか無事終えることができました。

たくさんの方に来ていただき、本当にありがとうございました。

三重の常連さんが来てくれた～

とか、

きっとこの人、このブログにコメント下さった方だな

などなど、いろいろ思いながら楽しく営業させていただきました。

厨房からカウンターのお客様の顔がよく見れる良さを、感じることができましたよ。

いや、

最初は緊張でガチガチで余裕ゼロだったんですけどね（汗）

 

オープンまで紆余曲折があり、なんとかプレオープンにこぎつけましたが、

準備不足だな～

と思うことや、

チャーシューを切るスライサーや券売機など、初めてのことがたくさんあって、まだうまく消化できていない感じがします。

現実の厳しさや難しさを、思い知った感じがしています（汗）

と言うわけで、

オープン日は延長させていただき、もう少しプレオープン状態で営業をさせていただきます。

オープンを楽しみにしてくださっている皆様、本当に申し訳ございません。

１９日（木）は再度、夜に営業させていただきます。

時間は同じで、１８：００～２０：３０LOになります。

２０日（金）よりお昼営業になりますが、まだメニューを絞っての営業になりますので、よろしくお願いいたします。

お時間をいただきますが、必ず改善して前に進んでいきたいと思っておりますので、楽しみにお待ちくださいませ。