投稿日： 2023年8月19日 @ 9:14 pm

近々レギュラーメニューにつけ麺を追加しようと考えてまして、その候補の一つとして開発中の「飛騨牛と黒毛和牛のつけ麺」を提供します。

今回は飛騨牛のすね肉と、黒毛和牛のスジ肉と、少し手間がかかる部位を使用しています。

灰汁が多く、長時間コトコト煮込んであげないと、固くて美味しくありません。

その代わり手を加えれば美味しくなりますし、なによりお値段も安いんですよね（笑）

もちろんしっかりと下処理をし、柔らかく美味しく仕上げました。

すね肉とスジ肉がつけ汁の中にゴロゴロはいってますので、そのまま食べたり、麺と一緒に召し上がってください。

つけ汁は牛の旨味がしっかりしており、すみかとしては珍しく肉が主役になります。

それを醤油の甘辛い味に仕立てており、甘さを控えたすき焼きを想像してもらえば間違いないかと思います。

＜食べ方＞

つけ汁に麺をつけて、まずはそのまま召し上がってください。

その後は付属の卵を溶いて、麺を溶き卵にドボンとつけてから、つけ汁に入れてお召し上がりください。

そうすると、更にすき焼き風の味になりますので（笑）

また麺に七味を振りかけて、味変を楽しんでください。

麺を食べ終わった後に溶き卵が残っていれば、それをつけ汁に入れてから追い飯してください。

今回の追い飯は、セルフ追い飯になります。

飛騨牛と黒毛和牛を使ってますが、値段が１０００円～となります。

ただしレアチャーシューがついていないので、食べたい方はトッピングで購入してください。

提供数が１３食の売り切りスタイルになりますので、よろしくお願いします。

投稿日： 2023年8月8日 @ 8:58 pm

お盆のスペシャル限定メニューとして、「ウニの濃厚 冷やしらぁ麵」を提供します。

今までウニの限定メニューはいろいろ出してきましたが、今回は初めての「冷やしらぁ麵」になります。

今年の夏は本当に暑いので、ピッタリな美味しさですよ。

スープを冷蔵庫で冷やしておきますので、ぜひ涼やかに召し上がってくださいませ。

冷やしのらぁ麵は香りが立たないので素材感を出しにくいのですが、個人的には冷やしでありながらも濃厚なウニ感を両立できたと思っています。

スープ、めっちゃウニウニしてます！

今回も隠し味として「海老が濃厚」で使用する海老ペーストを隠し味にいれていて、魚介の旨味を底上げしています。

前回の「台湾辛つけ麺～アジアン風～」にも海老ペースト使用しましたが、本当にこのペーストは万能君ですわ。

もっと簡単に仕込めるといいのにな～（笑）

そして今回は、限定の追い飯もご用意しました。

ウニを贅沢に約２５グラム乗せた、「ウニ追い飯」も一日限定６食でご用意します。

５００円になりますが、存分にウニを堪能したい方はぜひご注文ください。

そして「ウニ追い飯」を注文しなくても、無料の「とびこ追い飯」がつきます。

プチプチとした食感がアクセントになって、美味しいですよ。

必要な方は、麺を食べ終わるタイミングでスタッフに「とびこ追い飯ください」とお伝えください。

値段は「ウニの冷やしらぁ麵」が１９００円～、「ウニ追い飯」が５００円。

提供期間が１０日（木）～１４日（月）

提供数が、一日１３食の売り切りスタイルになります。

昼の部で売り切れなかった場合は、公式Twitterにて夜の部の提供数を告知しますので、よろしくお願いします。

投稿日： 2023年7月27日 @ 10:00 pm

期間限定メニューとして、「冷やし台湾辛つけ麺～アジアン風～」を提供します。

つけ汁はレモングラスやライムなどのアジアンな香りが漂いますが、クセがなく食べやすく仕上げてあります。

さらに隠し味として、当店自慢の海老ペーストを使用！

更なるアジアンらしさと旨味が加わることによって、美味しさがグンと上がりました。

つけ汁に台湾ミンチがはいっており、ライムの爽やかな酸味と、ぐっとくる辛みが暑い日にピッタリの一杯になってます。

今回はしっかりと辛みをきかせてあるので、辛いのが苦手な方はご遠慮ください。

麺は今回初めて使う細麺なのですが、氷でしめた後薄い昆布水を少しだけまとわせてあります。

これにより麺がくっつくのを防ぎつつ、ツルっとした食感がアップ！

これ、自分の中では自信作です。

美味しいです。

また専用追い飯は、キュウリ・フライドオニオン・アミエビが乗っています。

今回の追い飯はフライドオニオンのザクザク感とほのかな甘み、キュウリのポリポリ感が合わさり、まさに食感のお祭り騒ぎです！（笑）

専用追い飯希望のお客様は、追い飯のタイミングでスタッフまでお声かけください。

値段が１０５０円～

提供期間が２８日（金）の夜の部～８月６日（日）で、提供数が昼の部１０食・夜の部５食となっております。

ただし初日の２８日（金）はお昼の部を提供しないので、夜の部を８食ご用意します。

よろしくお願いします。

 

投稿日： 2023年7月14日 @ 9:26 pm

期間限定メニューとして、「煮干の昆布水つけ麺」を提供します。

以前も書きましたが、カタクチイワシの煮干し（スーパーなどにも売っている一般的な煮干）が大不漁により値段が高騰しています。

値上げ前に購入した煮干のストックも、最後の１箱になりました。

現在の値段だと購入できないと感じてるので、カタクチイワシの煮干しは少なくとも１年は入荷しないと思っています。

煮干の在庫がなくなる前に、もう一度限定メニューをやりたいと思い、「煮干の昆布水つけ麺」をちょっと多めに仕込みました。

つけ汁は煮干しをしっかり感じていただける作りになっており、塩分も少し高め。

最初は麺に７分ぐらいつけて召し上がっていただき、つけ汁が薄くなってきてからどぼ漬けしてください。

そうしないとつけ汁がなくなり、最後の追い飯を楽しめなくなる可能性がありますのでご注意を。

今回はセット追い飯として、「めかぶ追い飯」を付けることができます。

ネバネバの食感がいいアクセントになって、美味しく召し上がっていただけます。

追いのタイミングで「セット追い飯ください」とスタッフにお声かけください。

値段は１１００円～

提供期間が１５日（土）～２４日（月）と、ちょっと長めの提供期間になります。

（ただし、２０日（木）は臨時休業なのでお気をつけください。）

１５日（土）～１７日（月）提供数は昼の部８食、夜の部５食。

（月曜日は、昼の部のみの営業です。）

意外と初日はあまり混まない傾向があるので、初日のご来店がオススメです。

また２１日以降の提供数は、Twitterにて報告させていただきますので、よろしくお願いします。

投稿日： 2023年7月7日 @ 9:39 pm

期間限定メニューとして、「海老塩の昆布水つけ麺」を提供します。

去年は夏季に準レギュラー的にお出ししてましたが、今年は今回のみの提供予定となっておりますので、お見逃し無いようにお気をつけください。

チュルチュルの昆布水つけ麺に合わせて、すみかにしてはつけ汁が重くない感じに仕上げてます。

塩とレモンでつけサッパリ系。

ただし、しっかり海老は効かせてあるのでご安心くだださい。

ジメジメした日や暑い時にスルスル食べ進めていける感じで、この時期にピッタリですよ！

 

ニンニクのアリ・ナシも選択できますので、お好みでお選びください。

また今年はセット追い飯として、ザクザクガーリック冷や飯をご用意します。

ニンニクが食欲をそそり、最後まで美味しくいただけると思います。

またニンニクを食べれないお客様はアミエビを乗せた冷や飯をご用意します。

追い飯を食べられるタイミングでスタッフにお声かけいただき、にんにくアリかナシかをお伝えください。

値段が１０５０円～。

提供期間が８日（土）～１４日（金）

８日（土）と９日（日）は、提供数１２食の売り切りスタイル。

１０日（月）・１３（木）・１４日（金）は、昼の部８食、夜の部４食となります。

（月曜日は昼の部のみの営業となりますので、お気をつけください。）

よろしくお願いいたします。

投稿日： 2023年6月30日 @ 9:37 pm

期間限定メニューとして、「醤油の昆布水つけ麺 ver.2023」を提供します。

去年は夏のあいだ提供していたメニューですが、今年は期間限定での提供スタイルとさせていただきます。

昆布水つけ麺好きの方は、ぜひこの機会にお召し上がりくださいませ。

つけ汁は出汁感をビシっ！と感じてもらえる作りになっており、王道ながら間違いのない深い美味しさになっています。

トロトロの昆布水に麺をつけており、すするとチュルチュル食感がクセになる美味しさです。

麺だけでも美味しいので、まずは麺だけでお召し上がりになることをオススメします。

今年は専用追い飯に、大根の鬼おろしとひきわり納豆を加えました。

（写真はひきわり納豆ではありません（笑））

鬼おろしのシャキシャキ食感と、納豆のネバネバがアクセントになってサッパリ美味しいですよ！

ご希望のお客様は、追い飯のタイミングでスタッフにお声かけください。

値段が１０００円～

提供期間が１日（土）～３日（月）

提供数が昼の部１０食、夜の部５食になります。

６日（木）以降も提供する予定ですが、まだ詳しく決まってないので後日ツイートさせていただきます。

よろしくお願いします。

投稿日： 2023年6月16日 @ 10:54 pm

期間限定メニューとして、「黒ゴマとナッツのまぶし坦々つけ麺」を提供します。

つけ汁は黒ゴマとナッツをミックスしており、黒ゴマの香りとナッツのまろやかさやコクが一体となっている作りです。

見た目はインパクトのあるダークグレーで、いい出来になっていて美味しいんです！

また濃度が高くドロっとしてるので、麺に７割ほどつけ汁をつけて召し上がってください。

どぼづけ厳禁です。

麺には、ラー油とぶどう山椒がまぶしてあります。

去年はぶどう山椒が手に入らなかったのですが、今年はやっとゲット！

どこか柑橘を思わせる爽やかな香りからの痺れ、やっぱり美味しいです。

麺を口に入れると、ラー油とぶどう山椒の辛さや香りがダイレクトに伝わりますが、麺につけたつけ汁が混ざってきて、口の中で担々麺として完成します。

つけ汁にラー油を浮かした普通のバージョンも試食したのですが、やっぱりラー油を麺にまぶした方が美味しいので今回もこのやり方を採用しました。

辛さは少しマイルドにしており、辛さに強くないお客様でも大丈夫かな？

と思っています。

逆に辛いのが好きな方は、卓上のハバネロをつけ汁の入れ辛さを調整してお召し上がりください。

専用追い飯として「卵黄追い飯」をつけることができ、卵黄のまろやかさが美味しさをプラスしてくれますよ。

追い飯まで食べられそうなお客様は、スタッフに「追い飯ください」と伝えてくださいませ。

１７日（土）より提供スタートし、７０食の売り切りスタイルで、無くなり次第提供終了となります。

値段が１１００円～となりますので、よろしくお願いします。

投稿日： 2023年6月8日 @ 9:22 pm

期間限定メニューとして、「桜えび香る海老塩つけ麺」を提供します。

桜えびは世界中で、静岡と台湾でしか獲ることができない本当に希少な小型海老のことなんです。

台湾産も食べてみましたが静岡産とではぜんぜん美味しさが違うので、駿河湾産の桜えびを使用します。

桜えびの香ばしさを活かすために、「海老が濃厚」などで使っている海老油を煙がでるほど高温に熱し、そこに桜えびを投入し表面をパリっと仕上げ、海老油に更に桜えびの香りをつけくわえます。

「激ニラ旨ニラらぁ麵」ではニラに高温の油をかけましたが、今回は油の中に海老を入れる逆バージョンでしょうか。

とにかく海老の香りが芳醇で、海老好きにはたまらない一杯になっております。

そして、麺に絡んでくる桜えびが本当に美味しい！

また専用追い飯があり、三つ葉・金胡麻・豆腐が乗っています。

追い飯ご希望のお客様は、スタッフに「追い飯ください」

とお伝えくださいませ。

提供期間が９日（金）～１２日（月）の４日間。

提供数が昼の部９食、夜の部５食

値段が１３００円～となります。

ちょっと高いな～

と思われるかも知れませんが、先日各務ヶ原イオンに行ったら、駿河湾産の干し桜えびが７～８グラムで４００円ぐらいで売っていて、本当に高級食材なんです。

今回は一人分約２０グラムの桜えびを使用しますので、この値段でもアリだと思っていただけるとありがたいです。

今までの濃厚系の海老つけ麺とは違った印象の、新しい海老つけ麺になっています。

どうぞ、よろしくお願いします。

投稿日： 2023年5月20日 @ 10:26 pm

数量限定メニューとして、「激ニラ旨ニラらぁ麵」を提供します。

じつはこのらぁ麵、かなり昔からまかないで食べておりまして、

これだけ美味しいんだから、いずれ限定メニューでやりたい！

と思っていたのですが、ニラを大量に使うためいつもの仕入れ値だと１１００円ぐらいになってしまう。

ニラらぁ麵に、そこまでお金を払ってくださるのか？

と思い、ニラをお手ごろに入手できるそチャンスをずっと待ってました・・・・

半年以上（笑）

そしてやっと先日いいお値段でニラを購入できたので、提供できる運びになりました！

何気に自信作なので、ぜひ味わってみてくださいませ。

作り方としてはスープに1/2束以上の細かく切ったニラを浮かし、そこに高温に熱したゴマ油＆ネギ油をかけます。

すると、

ジュッ！！　ジュジュジュッ！！

と音が鳴り、ニラの旨味と甘みが最大限に引き出されます。

ニラって、こんなに美味しかったけ？

と、ちょっと感動してもらえるかも知れません。

ゴマ油とニラの香りが相まって、ちょっと中華料理っぽい感じになります。

また黒コショウをお付けしますので、途中でふりかけて味変しても美味しいですよ。

より、中華感が強くなります（笑）

ちなみに、ハバネロを入れて辛くしても美味しいです。

値段は１０００円～。

提供数が８０食前後の売り切りスタイルなので、並ぶことなくいつの時間帯でも食べていただけます。

一応２７（土）～２８日（日）ぐらいに終わるんじゃないかな～

と予想してますが、あくまで予想ですので参考程度にしておいてください。

よろしくお願いします。

投稿日： 2023年5月19日 @ 1:21 pm

初めての試みなのですが、限定メニューの予約販売をしてみます。

今回はＧＷでもお出しした、「ウニの昆布水つけ麺」になります。

予約や購入方法などの説明を、興味のある方はしっかりと本文をお読みください。

まず「ウニの昆布水つけ麺」の予約受付は、５月２０日（土）～２２日（月）の３日間。

限定数が１０食になり、お一人様３枚まで購入することができます。

品切れになった場合は公式Twitterより告知させていただきます。

そして食べられるのが、５月２５（木）～２８日（日）の４日間になります。

それでは、予約受付の説明をさせていただきます。

当店が営業している時間帯に、直接お店に来ていただき券売機にて食券を購入していただきます。

スタッフが予約受付の手続きの手配をさせていただきますので、必ずお声がけください。

ただし、店内飲食のお客様を優先させていただきますので、込み合っている際は少しお待ちいただくことになるかと思います。

受付終了後のキャンセル・返金は一切できませんのでお気をつけください。

食べる当日は、営業時間内の好きな時間にお越しいただき、「ウニの昆布水つけ麺」の食券をスタッフにお渡しくださいませ。

食券をなくした際も、返金・キャンセルができない場合があるのでご了承ください。

値段は変わらずに、２０００円～

なお予約のため来ていただいた際には、「ウニの昆布水つけ麺」だけを購入していただけますので、その日に当店で食事はしていただなくても大丈夫です。

当店に２回来る必要があるのでお手間とは思いますが、食べる当日は並ぶ必要もなく、好きな時間にご来店いただけます。

なかなかタイミングが合わず食べられなかったお客様、もう一度食べたいお客様は、ぜひご利用くださいませ。

よろしくお願いします。