投稿日： 2023年2月2日 @ 7:46 pm

先日乾物の問屋さんから、

「カタクチイワシが全然取れず、在庫の底も見えてきたので、近いうちに手に入らなくなる可能性が高いです」

と言われました。

カタクチイワシはスープの材料の一部で使っていますが、おそらく他の魚の煮干しで代用できそうなので、大きな問題は起きないと思っています。

ただ「煮干しのコクうま」と言う少し前までレギュラーメニューだった商品を、いずれ限定としてお出しする予定だったのですが、こちらが不透明になってしまいました。

なので予定よりちょっと早いですが、在庫があるうちに「煮干しのコクうまらぁ麺」を復活提供します。

作り方は「海老が濃厚」と同じ手法で「煮干ペースト」を自作し、それをレギュラースープで割っています。

しっかりとした煮干の味と香りを楽しめる一杯ですが、煮干し独自の苦味は今回弱めです。

人によっては、ベースのスープの貝出汁も感じていただけるかも知れません。

提供日は３日（金）からで、７０食の売り切りになります。

おそらく、５日（日）～６日（月）ぐらいに終わると思っていますが、あくまで予想ですのであてにはしないで下さい。

通常はストレートの細麺ですが、一日１０食限定で中太の平打ち手もみ麺を選ぶことができます。

希望の方は食券を渡すときに「手もみ麺で」と、スタッフにお伝えください。

手もみ麺がなくなった時は、店内の「煮干のコクうま」の写真に「手もみ麺、完売です」と張り紙をさせていだきますので、ご確認してください。

値段は９５０円になりますので、よろしくお願いします。

投稿日： 2023年1月25日 @ 2:24 pm

２６日（木）より、期間限定で「燻製カキのフォルマージュらぁ麺」の提供を開始します！

「燻製カキのフォルマージュらぁ麺」は、燻製牡蠣のソースとチーズソース両方を仕込む必要があり、とても作るのが大変なんですよ。

だけど、もう一度食べたいって声が多かったので頑張って作りました。

味は、燻製の牡蠣ペーストをふんだんに使っていますので濃厚な感じです。

スープから燻製の香りが漂い、カキの旨味があふれる一杯になっています。

麺の上には自家製のとろけるチーズを乗っけていますので、麺に絡ませても美味しいですし、スープに溶かしてもらえばさらに濃厚になります。

チーズソースはバーナーで炙ってあるので、いい香りがして美味しいですよ。

また追い飯はカキのリゾットのような味になって絶品ですので、お腹に余裕のある人はぜひ召し上がって下さい。

追い飯が一番美味しいって方も、いらっしゃいますからね～。

提供日が２６日（木）～３０日（月）

提供数が昼の部６杯、夜の部４杯。

お値段は１２５０円～

よろしくお願いします。

投稿日： 2023年1月1日 @ 10:23 am

明けましておめでとうございます。

今年も、よろしくお願いいたします。

今年の新年一発目も、「濃厚うにつけ麺」を提供させていただきます。

Xmas限定の「うにくらぁ麵」も、

ウニ感がすごい！

とお客様から多くのお声をいただきましたが、「濃厚ウニつけ麺」はそれ以上にガツン！ときますよ。

何といっても、

ウニの重さ＞スープの重さ

という、あり得ないレベルでブレンドしてますからね。

さらにそこに、魚介の旨味と香りをプラスするために海老ペーストと海老油を隠し味で入れさせていただきます。

海老の味はほとんど感じられないと思いますが、重度の甲殻類アレルギーの方はご遠慮ください。

ウニの値段が高騰してまして、値段は１８００円～

提供期間が２日（月）～８日（日）

昼の部８食、夜の部５食の提供予定となります。

夜の部の方が並ぶお客様は少ないことが多いので、来れる方は夜の部のほうがオススメです。

年始の営業案内を「濃厚ウニつけ麺」の写真の下に書いておきますので、確認してからご来店をお願いします。

投稿日： 2022年12月22日 @ 10:12 pm

今年もXmas限定として、「うにくらぁ麵」を提供します。

まずはスープの説明ですが、魚介の香りの旨味をアップさせるために、当店で使用している海老ペーストと海老油を隠し味で使っています。

ただウニの味が強烈なので、海老を感じていただける方はほとんどいないかとは思いますが、重度の甲殻類アレルギーの方はご遠慮くださいませ。

そして、主役のウニ。

今年もガツン！　と入れさせていただきますよ～。

食べ終わった後にお水を飲まなければ、５分ぐらいはウニの香りが口の中に残るレベルです。

ぜひ、帰りの車の中などで余韻を楽しんでくださいませ（笑）

そして今年は牛のレアチャーシューがパワーアップしてまして、A４等級の和牛を使用しました。

それを当店の豚のレアチャーシューと同じ作り方で、牛のレアチャーシューにしました。

今回は、口の中でとろけます。

大げさな言い方ではなく、本当にとろけていつの間にかいなくなっちゃいます。

ただ肉の風味はしっかりとあるので、牛肉食べてる感も味わっていただけます。

そのまま食べるもよし、ウニのスープにおもいっきりディップさせるもよし、思う存分楽しんでください！

そして提供日によってレアチャーシューの部位が異なり、

２３日（金）の初日と２４日（土）の２日間は、サーロインとリブロースのミックス。

そして最終日の２５日（日）は、イチボとリブロースのミックスになります。

サーロインとリブロースの違いが気になる方は、食べ比べてみるのもいいと思いますよ。

それに今年は、牛のレアチャーシューを炙った、「牛の炙りチャーシュー追い飯」がセットでつきます。

いつものように、麺を食べ終わった後のスープに入れて、リゾット風にして楽しんでください。

炙ることによって香ばしさが加わった牛のレアチャーシューがいいアクセントになって、シメに最高ですよ！

提供日が２３（金）～２５日（日）で、提供数が昼の部夜の部ともに、８食。

値段は２３００円

と、らぁ麺としてはかなりの高額になってますが、ウニの値段がかなり高騰してますし、良質な和牛を使っているので、どうしてもこのような値段になってしまいます。

ただ、最高峰のウニのスープと、A4等級の和牛のレアチャーシューの組み合わせ。

こんな贅沢な組み合わせはなかなかありませんし、２３００円以上の価値があると思います。

興味のある方は、ぜひぜひお越しくださいませ。

よろしくお願いします。

投稿日： 2022年12月8日 @ 10:56 pm

今年の夏は昆布水つけ麺をやっており、その関係でその期間は限定メニューはお休みしてました。

その昆布水つけ麺が終わるタイミングで

「限定メニュー再開するので、良かったら食べに来てくださいね」

と何人かのお客様にお話したのですが、その時に、

「それじゃ、またカキの燻製つけ麺食べられるんですか？」

と、言ってくださるお客様が複数いらっしゃって、

「あのメニュー、そんなに気に入ってくださっていたんだ」

と嬉しく思い、

必ずやりますよ

とお約束していたのですが、その約束を守るタイミングがやっときました。

「燻製カキのつけ麺」、期間限定メニューとして、復活提供させていただきます！

すみからしくつけ汁に重きを置いた作りになっており、

これでもか！

と今が旬の広島県産のカキをスープに溶かし込んでいるため、カキ独特の旨味が口の中に広がります。

しかも燻製してあるので、燻製のいい香りが鼻を抜けていきます。

カキの旨味と燻製の香りのマリアージュ、ぜひお楽しみください。

値段は１０５０円～

提供期間が９日（金）夜の部～１９日（月）まで、提供数が昼の部８食・夜の部６食となります。

ただし、９日（金）の夜の部は１０食提供しますので、並ばなくても食べれますよ。

よろしくお願いします。

投稿日： 2022年11月16日 @ 3:58 pm

期間限定メニューとして、「海老のカレーつけ麺」を提供します。

海老の旨味を活かしつつ、カレーの風味をつけました。

海老もカレーも香りを楽しむものだと思っているので、この２つの香りの活かし方に今回はえらい苦労しました（汗）

その解決策として麺を熱盛りにし、海老オイルをまぶしてます。

麺から海老の香りがしっかりしますので、つけ汁に麺を全部つけるのではなく、８割ぐらいつけて食べるとより海老感が強くなっておすすめです。

カレーは風味づけ程度で辛みはあまりないので、辛いのが苦手な方でも安心して食べていただけます。

逆に辛いのが好きな方は、卓上のハバネロを好みで入れて下さいませ。

トッピングにフライドポテトを添えてあるので、つけ汁にディップしてお召し上がりください。

またつけ汁にはニンニクが入ってますので、気になる方は購入に控えてくださいませ。

また１５０円で「炙りチーズ追い飯」をつけることができるので、希望のお客様は「ライス中」の食券を買って、スタッフに渡す際に「チーズ追い飯で」とお伝えください。

値段は１０００円～

昼の部８食、夜の部４食の提供。

提供期間が１７日（木）～２０日（日）までの予定ですが、好評ならちょっとだけ延長するかもしれません。

よろしくお願いします。

投稿日： 2022年11月9日 @ 6:25 pm

まだまだお昼は暑さも残りますが、朝や夜はだいぶ涼しくなってきましたね。

寒くなると味噌らぁ麺を食べたいという方も多いので、すみかでも味噌らぁ麺を新たに開発しました。

今回はすみからしい貝出汁を活かすため、白味噌と麹味噌をブレンドした優しい味わいになっています。

味噌の香りがふわっと広がり、貝の旨味が後から追いかけてくる感じの一杯です。

さっぱり系の味噌らぁ麺なので、麺は細い縮れ麺をご用意しました。

細いながらしっかりとした触感があり、縮れているのでスープが良く絡んでくれます。

またチャーシューに台湾ミンチが乗っているので、途中からスープに溶かしてください。

ピリ辛が加わり、グっと雰囲気が変わって美味しいですよ。

更に今回は１０日（木）～１４日（月）までの５日間限定で、針生姜を乗せた「生姜追い飯」を無料でお付けします。

生姜がアクセントになり、追い飯がより美味しくなります。

らぁ麵を食べ終わるタイミングで、「生姜追い飯ください」とスタッフにお伝え下さい。

値段は９５０円～

提供期間が来年の２月前後までを考えていますので、よろしくお願いします。

投稿日： 2022年10月20日 @ 9:17 pm

期間限定メニューとして、「ブルーチーズのクリーミーつけ麺」を提供します。

今回の主役はもちろんブルーチーズで、着丼した瞬間に独特の香りが広がります。

ちょっとクセがあって食べににくいんじゃない？

と思われるかも知れませんが、つけ汁は食べやすいクリーミーなチーズ系の味で、コクがあるのですがリンゴ酢を入れて後味をスッキリとしました。

チーズ料理にありがちな、くどさや重さみないなものを感じる人は少ないんじゃないかと思います。

食べやすいつけ汁と、ちょっとクセのあるブルーチーズの組み合わせが、今回の限定の肝になってます。

ブルーチーズの他に違うチーズもブレンドしてますので、ガツン！とブールーチーズと言うわけではなく、食べやすくアレンジしています。

麺も洋風チックなつけ汁に合わせ、平打ちのフィットチーネっぽい感じのものを合わせました。

別皿でカリっと炒めたベーコンがつきますので、セルフ追い飯の時にベーコンを入れて楽しんでください。

もちろん、麺と一緒に食べても美味しいですよ。

値段は１０００円～

提供期間が２１日（金）～３１日（月）まで。

提供数が昼の部８食、夜の部４食となっておりますので、よろしくお願いします。

投稿日： 2022年10月7日 @ 10:50 pm

限定メニューをお待ちだった皆様、長らくお待たせいたしました。

期間限定メニューとして、「海老のアジアンスパイシーつけ麺」を提供します。

以前のようなペースで限定のアイデアが浮かんでくるかはわかりませんが、マイペースでこれから出していきたいと思っていますので、よろしくお願いします。

第一弾は、すみかを代表する食材の一つである海老を使ったものです。

海老ベースのスープに、ニンニク・ライム・ナンプラー・トマトを加え、更にレモングラスなど独自にスパイスを配合しアジアン感を演出。

今回は、この配合にえらい苦労しました（汗）

またアジアンの雰囲気を大切にしたかったので、すみかにしては海老は控えめレベルになってます。

その甲斐もあって海老の旨味と、アジアンテイストの香りのバランスをうまく取れ、病みつきになる感じの味で美味しいですよ～。

辛みが少しついていますが、控えめなので辛さが苦手な方でも食べていただけると思います。

ただ辛みと相性のいいつけ汁なので、辛いのが好きな方は卓上のハバネロを途中から加え味変してみてください。

今回は別皿で、追い飯専用トッピングをご用意します。「ハラペーニョ・チリ味のナチョス・チーズ・水菜」ですが、苦手な食材がある場合は、スタッフにお伝えください。

また、こちらのトッピングは追い飯される方に提供となりますのでセルフ追い飯コーナーに行かれるタイミングで「トッピング下さい」とお声かけいただいてから提供となります。

追い飯の時にこれをすべて投入れると、タコライスみたいになって本当に美味しい！

ぜひぜひ最後の追い飯まで楽しんでくださいませ。

提供日が８日（土）～１０月１７日（月）まで。

提供数が、昼の部８食・夜の部５食。

値段が１０００円～となっております。

よろしくお願いします。

投稿日： 2022年8月31日 @ 7:23 pm

三重県時代にレギュラーメニューとして「汁なし担々麺」を提供しておりまして、

先日それをまかないで食べたら、

「あら、これやっぱり美味しいわ」

と感じましたので、突発限定メニューとして急遽お出しすることにします。

タレのベースは豆乳と生クリームをミックスし、クリーミーな味わいになっています。

そこにリンゴ酢のフルーティーで軽い酸味を与え、自家製ラー油で山椒の香りと辛みをで刺激的に仕上げました。

この３つのバランスが絶妙で、本当に美味しいですよ！

値段は1000円～

よろしくお願いします。